연근조림 조리 시 조청과 설탕의 역할은 무엇인가요?

조청은 윤기·점성·부드러운 단맛을 담당하고, 설탕은 기본 단맛과 색·맛의 선명함을 잡아줍니다.

두 재료의 비율을 조절하면 식감과 맛이 확연히 달라지므로, 조청 2 : 설탕 1 비율을 가장 많이 사용합니다.

물엿·올리고당·꿀 등도 대체재로 사용 가능하니 취향에 맞게 선택하시면 됩니다

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